Vi presentiamo uno dei piatti più emblematici della cucina napoletana: la pasta con cozze e patate. Un piatto perfetto per scaldarsi nelle giornate più fredde.
Ingredienti
– Cozze
– Patate
– Tubetti
-Pomodorini (ciliegini o datterini)
– Aglio
– Prezzemolo
– Peperoncino
– Olio evo
– Vino bianco
Preparazione delle cozze
Iniziamo con un soffritto di aglio, peperoncino e gambi di prezzemolo. Quando l’aglio è dorato (attenzione a non far bruciare i gambi del prezzemolo, per evitare un sapore amarognolo), aggiungiamo le cozze. Facciamole tostare per 10-20 secondi e poi sfumiamo con del vino bianco. Non coprite subito, lasciate evaporare l’alcol per 20-30 secondi. Una volta fatto, copriamo con un coperchio, abbassiamo il fuoco e aspettiamo che le cozze si aprano. Ricordate: la qualità delle cozze è fondamentale per un buon piatto!
Preparazione di patate e pomodorini
Peliamo le patate e tagliamole a cubetti, lasciandole in acqua per evitare che si ossidino. Laviamo i pomodorini e tagliamoli a spicchi. Mettiamo tutto in contenitori separati.
Preparazione del piatto
In una pentola, scaldare aglio, peperoncino e prezzemolo. Quando l’aglio è dorato, aggiungiamo i pomodorini e cuociamo a fiamma bassa finché non diventano cremosi. A questo punto, aggiungiamo 3/4 delle patate e un mestolo del brodo delle cozze (attenti alla sapidità). Lasciamo cuocere fino a che le patate non sono morbide. Le patate che rimangono cuociamole in acqua finché non rimangono morbide
Finitura del piatto
Cuociamo i tubetti in acqua salata (10 minuti, 8 nel bollitore e 2 nella crema). Riscaldiamo la crema di patate e pomodorini, quindi aggiungiamo la pasta e la finiamo di cuocere, regolando con il brodo delle cozze e acqua non salata. Infine , aggiungiamo le cozze separandole dal brodo. Lasciamo riposare per 4-5 minuti prima di servire, per gustarlo al meglio.
**Consigli**
– Tritare finemente l’aglio e rimuovere l’anima.
– Rimuovere i semi del peperoncino, ma lasciarne alcuni per un tocco di piccantezza.
Kevin Lucchesi
